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涼拌菜的做法是比較能保存蔬菜營養(yǎng)素的烹調方法
涼拌菜的做法是比較能保存蔬菜營養(yǎng)素的烹調方法,因為,一般的涼菜都不經(jīng)過高溫加熱,這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失。
不過,需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜, 涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時間不要過長,或者浸泡時間過長,比如,維生素既怕高溫也容易溶于水,這樣,基本可以保存大部分營養(yǎng)素,不至于流失。
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